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As vieiras congeladas precisam ser descongeladas corretamente para não alterar a textura delicada natural desse fruto do mar, que pode ficar dura e mastigável se não for bem manuseada. O melhor método é deixar as vieiras descongelarem sozinhas na geladeira. Porém, se você estiver com pressa, pode passá-las na água fria ou até levá-las ao micro-ondas para acelerar o processo.
[editar]Passos
[editar]Descongele na geladeira
- Descongele as vieiras na geladeira para obter melhores resultados. Mesmo que leve bastante tempo para elas descongelarem por completo na geladeira, isso renderá o melhor sabor. E já que as vieiras congeladas vão descongelar gradualmente, as chances de elas ficarem danificadas ou contaminadas durante o processo é quase nula.[1]
- Já que as vieiras levam um dia inteiro para descongelar na geladeira, planeje-se para que elas tenham tempo de descongelar antes da hora que quer usá-las.
- Ajuste a temperatura da sua geladeira para 3 ºC. A temperatura da geladeira é a parte mais importante na hora de deixar as vieiras descongelarem corretamente. A melhor temperatura é 3 ºC, então ajuste a sua geladeira para chegar nela.[2]
- Tire as vieiras da embalagem e coloque-as em uma tigela grande. A tigela deve ser grande o suficiente para caber todas as vieiras. Ela também precisa ter espaço suficiente para a água que vai se formar quando o gelo presente nelas derreter. Tire as vieiras da embalagem e arrume-as na tigela de forma que ela fique cheia até ¾ de sua capacidade.[3]
- Use outra tigela se tiver vieiras demais para uma só.
- Cubra a tigela com filme plástico. Já que elas estão descongelando aos poucos, elas correm o risco de ficarem contaminadas e de estragarem. Cubra a tigela com filme plástico firmemente para que as vieiras não entrem em contato com qualquer outra partícula de comida dentro da geladeira.[4]
- Se a tigela tiver tampa, use-a para cobrir as vieiras.
- Coloque a tigela de vieiras em uma prateleira na parte inferior da geladeira. Assim que cobrir a tigela com o filme plástico, abra espaço na geladeira e coloque as vieiras em uma prateleira inferior, para evitar que elas entrem em contato com outros alimentos.
- Não coloque a tigela dentro de uma gaveta com temperatura controlada a menos que ela esteja ajustada para 3 ºC.
- Deixe as vieiras descongelarem por 24 horas na geladeira. Coloque a tigela na geladeira e deixe-a ficar um dia inteiro sem mexer antes de olhar como está. Tire a tigela de lá depois de 24 horas para ver se as vieiras descongelaram. Toque no meio delas com um dedo para testar. Elas devem estar frias, mas não congeladas.[5]
- As vieiras congeladas podem ficar com textura borrachuda e mastigável se forem cozidas antes de descongelarem por inteiro.
- Se elas não tiverem descongelado por inteiro depois de 24 horas, cubra-as com o plástico filme de novo e leve à geladeira por mais seis horas.
[editar]Use água fria para descongelar
- Use água fria para descongelar as vieiras mais rápido. Você pode acelerar o processo de descongelamento das vieiras usando água fria, caso não tenha tempo de esperar que elas descongelem na geladeira. Esse método também não tem riscos.[6]
- As vieiras congeladas vão descongelar mais rápido, mas podem ficar mais duras depois de cozidas.
- Coloque as vieiras em um saco plástico com fecho. É importante não deixar que elas entrem em contato direto com a água para evitar uma possível contaminação. Tire as vieiras da embalagem, coloque-as no saco plástico e feche.[7]
- Veja se o saco plástico está bem fechado para não deixar as vieiras encharcadas.
- Coloque o saco plástico com as vieiras congeladas dentro de uma tigela grande. A tigela precisa ser grande o suficiente para caber o saco plástico e uma quantidade de água que dê para circundá-lo por inteiro. Veja se a tigela está limpa antes de colocar os frutos do mar para não ter risco de contaminação.[8]
- Coloque a tigela na pia e encha de água fria da torneira. Mexa um pouco o saco plástico com as vieiras enquanto a tigela enche de água para ele não grudar em um dos lados. A água deve estar com, mais ou menos, 10 ºC para descongelar as vieiras sem cozinhá-las ou mudar a textura. Encha a tigela com água suficiente para cobrir o saco plástico.[9]
- Mantenha a tigela dentro da pia para caso ela transborde.
- Troque a água a cada 10 minutos por meia hora. Feche a torneira quando a tigela estiver cheia e deixe o saco plástico descansar bem mexer. Após 10 minutos, tire a água da tigela e encha de novo com água fria. Quando se passarem mais 10 minutos, tire a água e veja se as vieiras descongelaram tocando nelas com um dedo. Elas devem estar frias, mas moles e sem partes congeladas.[10]
- Leva uns 30 minutos no total para descongelar as vieiras, mas as maiores podem demorar mais.
- Feche bem o saco plástico depois de ver se elas descongelaram.
- Não congele as vieiras de novo depois de descongelar.
[editar]Descongele no micro-ondas
- Use um forno de micro-ondas para descongelar as vieiras se estiver com pressa. Você precisa usar um micro-ondas que tenha a função descongelar, porque as vieiras são bem frágeis e vão começar a cozinhar se você usar a temperatura padrão para descongelá-las. Dê uma olhada no micro-ondas para ver se ele tem a função descongelar.[11]
- As vieiras descongeladas no micro-ondas podem ficar mais duras e mastigáveis depois de cozidas.
- Coloque as vieiras congeladas em uma tigela segura para ir ao micro-ondas. Recipientes de porcelana ou vidro com laterais altas são bons para conter a água do gelo que vai derreter em volta das vieiras. Tire-as da embalagem e coloque-as na tigela.[12]
- Use uma tigela que comporte todas as vieiras.
- Cubra a tigela com papel toalha. Use um papel toalha grosso para cobrir a tigela e reduzir o risco de cozinhar as vieiras enquanto as descongela no micro-ondas. O papel toalha ajuda a absorver qualquer vapor ou umidade que alteraria a textura das vieiras.[13]
- Se o papel toalha for fino, ele pode ficar encharcado e dissolver quando entrar em contato com as vieiras conforme elas forem descongelando. Use um papel grosso, de folha tripla.
- Leve as vieiras ao micro-ondas por 30 segundos duas vezes na função descongelar. Não tem como voltar atrás depois de cozinhar as vieiras, então leve-as ao micro-ondas em intervalos curtos de 30 segundos para conseguir descongelá-las. Assim que terminarem os 30 segundos, tire a tigela e veja se as vieiras estão completamente descongeladas tocando nelas com um dedo. Não deve sobrar nenhuma parte congelada.[14]
- Se elas não descongelarem depois de 30 segundos, repita o processo até descongelar por inteiro.
- Não leve-as ao micro-ondas por mais de 30 segundos por vez ou a carne vai começar a cozinhar e ficará com a textura alterada.
[editar]Avisos
- Não congele de novo os frutos do mar que foram descongelados ou eles vão estragar.
[editar]Referências
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-scallops/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://thepioneerwoman.com/food-and-friends/how-to-cook-scallops/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/#tab-con-6
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/#tab-con-6
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
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