Como Saber se a Carne Está Estragada

A carne vermelha, o frango e os frutos do mar apresentam sinais bastante distintos quando estão estragadas. Dependendo do tipo de carne, você pode ter que fazer uma inspeção no cheiro, na cor e na textura, além de tomar as medidas corretas para preservar os produtos por mais tempo. Em caso de dúvida, jogue tudo fora. Por fim, siga as dicas deste artigo para se familiarizar com o assunto e nunca se arriscar!

editarPassos

editarDeterminando se a carne vermelha está estragada

1. Faça uma inspeção na embalagem e veja a data de validade. A vida útil da carne vermelha é de 1-3 dias quando está crua e 7-10 quando está cozida. Jogue fora tudo o que estiver além da data de validade para não correr o risco de ter uma intoxicação alimentar.^[1]
   
2. Sinta o cheiro da carne. Se o cheiro é ruim, ela provavelmente está estragada. A carne vermelha tem um cheiro característico quando passa da validade. Nesse caso, jogue tudo fora.^[2]
   
   • Não coloque o nariz contra ou perto da carne para sentir o cheiro. Passe a mão nela e depois aproxime os dedos das narinas.
3. Jogue a carne fora se ela estiver na geladeira há mais de cinco dias. O tempo que a carne dura quando fica na geladeira depende da forma — moída ou cortada. A carne moída pode ficar 1-2 dias guardada, enquanto a cortada dura 3-5 dias.^[3]
   
   • A carne dura mais quando é congelada. Se você não pretende prepará-la por um tempo, guarde tudo no congelador.^[4]
4. Não coma a carne se houver pontos esverdeados nela. Geralmente, quando a carne apresenta alguns pontos esverdeados ou marrons, é porque ela não está adequada para consumo — embora isso nem sempre seja o caso. Por fim, se ela estiver com cores cintilantes, é porque está contaminada por bactérias.^[5]
   
   • Em caso de dúvida, jogue a carne fora.
5. Sinta a textura da carne. A carne fica grudenta quando está estragada. Se for o caso, jogue-a fora — pois pode ser que as bactérias já tenham começado a se multiplicar.
   

editarDeterminando se o frango está estragado

1. Fique atento a cheiros ruins fortes. O frango não tem cheiro quando está bom para o consumo. Caso contrário, jogue-o fora e limpe a geladeira ou o congelador. O mau cheiro costuma ficar na área quando ela não recebe a devida limpeza.^[6]
   
   • Use bicarbonato de sódio para tirar o cheiro forte da geladeira.^[7]
2. Não coma frango se ele estiver cinza. O frango cru é rosado quando está em boas condições e branco quando está preparado. Se a carne ficar acinzentada ou descolorida, provavelmente não está boa mais.^[8]
   
   • Tire a pele do frango que for servido a você em restaurantes para ver a cor.
3. Sinta a textura do frango. O frango tem uma espécie de filme líquido, mas que não é mucoso. Se for o caso, jogue-o fora.^[9]
   
   • Lave as mãos depois de mexer com frango cru, mesmo que ele não esteja estragado.
4. Veja se há sinais de mofo no frango cozido. Além dos sinais citados acima, o frango cozido estragado pode começar a apresentar mofo. Não tente tirar o fungo e comer o resto — nesses casos, é sempre melhor jogar tudo fora para evitar a intoxicação alimentar.^[10]
   

editarDeterminando se os frutos do mar estão estragados

1. Não coma frutos do mar com cheiro estranho. Ao contrário do que diz o senso comum, os frutos do mar frescos não podem ter cheiro de peixe. Eles podem até ter um cheirinho de mar, mas que não seja forte. Confie no seu nariz: jogue tudo fora se suspeitar de algo.^[11]
   
   • Cheire os frutos do mar ainda no supermercado para ver se está tudo bem.
2. Faça uma inspeção nos frutos do mar para ver se eles estão frescos. Os frutos do mar são reluzentes quando são tirados da água, mas estragam quando ficam secos. Se eles tiverem olhos ou guelras, os olhos têm que ser transparentes (não turvos) e as guelras têm que ser avermelhadas, não roxas ou marrons.^[12]
   
   • Não coma peixes que estiverem descamando.
3. Não coma peixe de cor leitosa. Os peixes frescos são brancos, vermelhos ou rosados e têm a camada de filme líquido. Se a carne estiver azulada ou cinzenta e apresentar um filme viscoso, é porque está ruim.^[13]
   
4. Faça uma inspeção dos frutos do mar vivos antes de comer. Os frutos do mar que comemos vivos, como moluscos, estragam rápido depois de morrerem. Dê um peteleco nos mexilhões, nas ostras e nos mariscos para ver se eles fecham as conchas quando são tocados. Por fim, veja se os siris e as lagostas mexem as patas antes de cozinhá-los.^[14]
   
   • Não coma moluscos que estejam mortos há algumas horas.

editarEvitando que a carne estrague

1. Não coloque a carne para descongelar no balcão da cozinha. A carne tem altas chances de estragar quando fica de fora da geladeira ou do congelador por muito tempo. Descongele-a no micro-ondas, que é mais rápido e seguro, para não correr nenhum risco.^[15]
   
   • Você também pode descongelar a carne na geladeira.
2. Guarde a carne em uma temperatura adequada. Ela tem que ficar a 4° C quando está na geladeira. Caso contrário, pode estragar mais rápido. Jogue fora tudo o que ficar em temperatura ambiente por muito tempo.^[16]
   
3. Congele a carne se você não pretende comê-la logo. Embora a carne estrague depois de poucos dias na geladeira, ela pode durar muito mais tempo no congelador. Coloque-a em um recipiente com tampa e conserve até chegar o dia do consumo.^[17]
   
   • A carne congelada pode queimar no congelador, o que afeta o sabor (embora não seja nocivo à saúde).
4. Não coma nada que esteja além da data de validade ou fora do congelador. Ela pode até parecer boa, mas ainda estar infectada com bactérias. Não a coma se ela tiver passado da data de validade ou estiver em temperatura ambiente há muito tempo.^[18]
   
5. Meça a temperatura interna da carne enquanto a cozinha. Como nem todas as bactérias alimentares são detectáveis, é essencial cozinhar a carne na temperatura certa para evitar quadros de intoxicação alimentar. Para a carne vermelha, essa temperatura fica entre 49 e 74° C (dependendo da forma de preparo e do ponto).^[19] Para frango, é de 74° Celsius.^[20] Para os frutos do mar, é de 63° Celsius.^[21]
   
   • É normal comer alguns frutos do mar crus, como sushi. Nesse caso, siga as instruções de preparo à risca e jogue a carne fora se você notar algum sinal negativo.

editarDicas

• Sempre lave as mãos antes e depois de tocar carne crua.^[22]
• Não coma carne com embalagens rasgadas ou com vazamentos de líquidos.^[23]
• Não coma a carne se você achar que ela está estragada. Nesse caso, envie-a de volta ao restaurante.^[24]

editarAvisos

• Não experimente a carne para saber se ela está estragada. Você pode desenvolver uma intoxicação alimentar mesmo se só ingerir pequenas quantidades do produto.

editarFontes e Citações

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