Como Fazer Carne Seca ao Estilo Americano

Durante a maior parte da história da humanidade, a única forma de conservação era salgando e secando a carne. A chegada da geladeira e de processos químicos fez a maioria abandonar o costume de comer carne seca. Mas muitos ainda apreciam o sabor único desse tipo de carne. Depois de dessalgada, ela se torna uma opção saudável de proteína - a gordura deve ser retirada no seu preparo. A carne seca ao estilo americano - “beef jerky” em Inglês - tem a vantagem de não precisar ser dessalgada e de permitir uma grande variedade de temperos diferentes, podendo durar até 2 semanas na geladeira.

Passos

Preparando a Carne

1. Escolha um corte de carne magra. Assim você não vai precisar cortar a gordura fora depois. Opções de cortes magros: lagarto, filé mignon, coxão duro, coxão mole, patinho, alcatra e músculo.
   
   
   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   
   
   


2. Retire toda a gordura visível da carne. Se ela não for descartada, a carne vai durar muito menos pois ela retém umidade. Corte a carne em fatias bem finas de mais ou menos meio centímetro - se possível, peça ao açougueiro para fazer esse trabalho; vale a pena dar uma gorjeta. Você pode também deixar a carne no freezer por 2 a 5 horas para facilitar o corte.
   
   
   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   
   
   


3. Caso queira dar mais sabor à carne seca, deixe-a de molho em uma marinada (mistura de diversos temperos). Deixe marinando na geladeira de um dia para outro. Os americanos gostam de fazer uma marinada básica usando azeite, vinagre, sal e açúcar mascavo. Os ingredientes abaixo podem ser acrescentados para dar ainda mais sabor:
   
   
   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   
   
   
   
   
   • Molho shoyu, molho inglês e pimenta vermelha.
   
   
   • Cerveja, mel, molho shoyu, mostarda, alho e limão.
   
   
   • Para um tempero mais exótico, pode-se acrescentar à marinada básica: Suco de abacaxi (estilo do Havaí), gengibre ralado (toque oriental) ou curry (tempero indiano).
   
   
   • A maioria das carnes secas tipo jerky levam pimenta. Use as nacionais - dedo-de-moça, biquinho, etc.
   
   
   
   


4. Depois de ficar de molho na marinada, polvilhe a carne com uma das misturas de temperos secos a seguir:
   
   
   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   
   
   
   
   
   • Sal, pimenta-do-reino e canela em pó.
     
     
     
     
     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     
     
     
   
   
   • Coentro, cominho e noz-moscada.
     
     
     
     
     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     
     
     
   
   
   • Orégano, alho em pó e páprica.
     
     
     
     
     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     
     
     
   
   
   
   

Assando a Carne no Ponto Certo

1. Aqueça o forno no fogo baixo por 15 minutos. Para que a carne seque sem queimar antes, deixe a porta do forno um pouco entreaberta usando 2 colheres de pau.
   
   
   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   
   
   
   
   
   • Coloque as tiras de carne sobre uma grade para assadeira. Assim a carne poderá soltar a gordura (que vai pingar na forma) e ficará sequinha.
     
     
     
     
     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     
     
     
   
   
   • Deixe assando por 1 hora e meia no fogo baixo. Passada 1 hora e meia no forno, confira se a carne não está queimando a cada 15 minutos.
     
     
     
     
     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     
     
     
   
   
   
   


2. A carne está pronta quando fica com uma cor marrom-escura. Para ter certeza de que está seca por dentro também, corte uma das tiras no meio para conferir.


3. Guarde a carne seca na geladeira, dentro de potes de vidro (o plástico favorece a proliferação de bactérias).


4. Prontinho! Agora você tem um petisco prático que sacia a fome graças à proteína, tem o sabor que você gosta e ainda dura 2 semanas na geladeira.
   
   
   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   
   
   

Dicas

• Evite usar sacos plásticos para guardar a carne seca. Esse material facilita o acúmulo de umidade - o que favorece a proliferação de bactérias.


• É importante cortar a carne em tiras finas para que ela seque o mais rápido possível.


• Não deixe a carne secar demais - assim ela não fica gostosa. A consistência ideal é parecida com a da borracha.


• Antigamente a carne era salgada e defumada por semanas a fio para durar mais e ficar mais saborosa.


• Experimente uma marinada oriental: Molho shoyu, gengibre ralado, pimenta vermelha, alho e óleo de gergelim torrado.


• Dá para fazer uma versão vegetariana, substituindo a carne pelo queijo de soja marinado.


• Caso você encontre gordura visível na carne depois de assada, retire o excesso com papel-toalha.

Avisos

• Por não conter aditivos químicos nem conservantes, mantenha a carne na geladeira por até 2 semanas.


• Antigamente secava-se a carne ao sol também, mas esse processo exige experiência e técnica adequadas. A carne pode estragar muito mais facilmente durante o processo, além da dificuldade de manter moscas, baratas e outros insetos longe da carne até ela secar - o que pode levar meses.


• Na hora de pôr sal, tempere como se fosse um bife. Não é preciso colocar tanto sal como nas carnes que precisam ser dessalgadas para o consumo.

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